El queso Roncal es uno de los quesos de oveja más tradicionales de España y fue el primer queso español en obtener una Denominación de Origen. Elaborado con leche cruda de oveja y madurado de forma artesanal en el Valle de Roncal (Navarra), destaca por su textura firme, su sabor intenso y su personalidad marcada.
Su pasta compacta, de color marfil a amarillo pálido, presenta pocos ojos y una textura ligeramente quebradiza. En boca ofrece notas mantecosas, aromas de leche de oveja evolucionada y un agradable toque ligeramente picante que se intensifica con la maduración.
Características principales
- Tipo de leche: Oveja
- Textura: Firme, compacta y ligeramente quebradiza
- Sabor: Intenso, recio y ligeramente picante
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Alta
- Maridaje recomendado: Vinos tintos con crianza, frutos secos, membrillo y pan artesanal.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Curado | 4 - 6 meses |
| Curado Reserva | 6 - 9 meses |
| Añejo | Más de 9 meses |