El Queso Castellano es uno de los quesos de oveja más representativos de Castilla y León. Elaborado exclusivamente con leche de oveja, destaca por su textura firme y compacta, su sabor intenso y equilibrado, y una maduración que potencia sus aromas lácteos y sus característicos matices de frutos secos y mantequilla.
Su pasta presenta un color que va del blanco marfil al amarillo claro, con pocos ojos pequeños distribuidos de forma irregular. A medida que madura desarrolla una mayor complejidad aromática y una persistencia más larga en boca.
Características principales
- Tipo de leche: Oveja
- Textura: Firme, compacta y ligeramente mantecosa
- Sabor: Intenso y equilibrado
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media-Alta
- Maridaje recomendado: Vinos tintos, frutos secos, membrillo y pan artesanal.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Semicurado | 1 - 3 meses |
| Curado | 3 - 6 meses |
| Añejo | Más de 6 meses |