El Abondance es un queso tradicional de montaña elaborado con leche de vaca en la región francesa de Alta Saboya. Con una larga tradición alpina, destaca por su textura firme y fundente, su sabor equilibrado y sus delicadas notas de mantequilla, frutos secos y hierbas de montaña. Es uno de los quesos más representativos de los Alpes franceses y una referencia dentro de los quesos curados de vaca.
Su pasta de color amarillo marfil presenta una textura flexible y cremosa, mientras que su corteza natural desarrolla aromas complejos durante la maduración. Su perfil gustativo es elegante y menos intenso que otros quesos alpinos de larga curación.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Firme, flexible y fundente
- Sabor: Equilibrado, aromático y ligeramente afrutado
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media
- Maridaje recomendado: Vinos blancos secos, vinos de Saboya, frutos secos y pan artesanal.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Curado | 3 - 6 meses |
| Añejo | Más de 6 meses |