El Roquefort es uno de los quesos azules más famosos y prestigiosos del mundo. Elaborado con leche de oveja y madurado en cuevas naturales de la región de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia, destaca por su textura cremosa, sus características vetas azul verdosas y un sabor intenso, complejo y persistente. Es considerado una referencia internacional dentro de los quesos azules.
Su pasta marfil, recorrida por venas de moho noble (Penicillium roqueforti), desarrolla aromas intensos que combinan notas lácteas, mantecosas, salinas y ligeramente especiadas.
Características principales
- Tipo de leche: Oveja
- Textura: Cremosa y ligeramente desmenuzable
- Sabor: Intenso, salino y persistente
- Curación: Media
- Intensidad: Alta
- Maridaje recomendado: Vinos dulces, vinos blancos aromáticos, nueces, peras, uvas y pan de nueces.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Azul Curado | 3 - 5 meses |
| Azul Reserva | Más de 5 meses |