El San Simón da Costa es el nombre oficial recogido en el Catálogo Electrónico de Quesos de España. Se trata de un queso con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), originario de la comarca de Terra Chá (Lugo, Galicia, España). Está elaborado exclusivamente con leche de vaca de razas Frisona, Rubia Gallega, Pardo Alpina y sus cruces.
Es uno de los quesos gallegos más característicos por su inconfundible forma de peonza o bala terminada en pico y, sobre todo, por su tradicional ahumado con madera de abedul, que le aporta un aroma elegante sin ocultar el carácter lácteo de la pasta. Su maduración mínima es de 30 días para el formato pequeño ("bufón") y 45 días para el formato grande.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Semidura, fina y ligeramente elástica
- Sabor: Suave, mantecoso, con un delicado toque ahumado y final limpio
- Intensidad: Media
- Maridaje: Albariño, Ribeiro, Godello, sidra natural, pan de maíz, membrillo, nueces o manzana asada.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado (meses) |
|---|---|
| Semicurado | 1 – 2 |
| Curado | 2 – 4 |