El Pecorino Romano es uno de los quesos de oveja más antiguos y reconocidos de Italia. Elaborado exclusivamente con leche de oveja, destaca por su textura firme, su sabor intenso y su marcado carácter salino. Tradicionalmente utilizado tanto para degustación como para rallar sobre platos de pasta, es una referencia imprescindible de la gastronomía italiana.
Su pasta compacta de color blanco marfil evoluciona durante la maduración desarrollando aromas intensos y notas de frutos secos, mantequilla y especias, con una persistencia larga y característica.
Características principales
- Tipo de leche: Oveja
- Textura: Firme, compacta y quebradiza
- Sabor: Intenso, salino y persistente
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Alta
- Maridaje recomendado: Vinos tintos estructurados, miel, frutos secos, aceitunas y panes rústicos.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Curado | 5 - 8 meses |
| Añejo | Más de 8 meses |
Para consumo en mesa suele encontrarse entre 5 y 8 meses de maduración. Los afinados más largos se destinan frecuentemente al rallado y presentan una intensidad superior.