El Cabrales es un queso azul asturiano con Denominación de Origen Protegida, elaborado en el concejo de Cabrales y en algunos pueblos de Peñamellera Alta. Se produce con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o con una mezcla de dos o tres de estas leches, procedentes de ganado alimentado en pastos de montaña.
Su maduración se realiza durante aproximadamente dos a cuatro meses en cuevas naturales de elevada humedad, donde se desarrolla de forma homogénea el moho del género Penicillium. El resultado es una pasta blanco marfil con vetas verde-azuladas, de textura cremosa y fundente, aroma penetrante a cueva y moho, sabor equilibrado y una persistencia alta.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca, oveja, cabra o mezcla.
- Textura: Pasta blanda, cremosa, ligeramente untuosa, fundente y soluble.
- Sabor: Equilibrado, ligeramente ácido, correctamente salado y nada amargo, con notas de cueva, moho, especias y frutos secos en las piezas más maduras.
- Intensidad: Media y alta.
- Maridaje: Sidra asturiana, vinos dulces o generosos, nueces, miel, higos, carnes y salsas.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Madurado | 2 a 4 meses |