El Cheddar es uno de los quesos más conocidos y consumidos del mundo. Originario de Inglaterra, destaca por su versatilidad, su textura firme y su sabor que evoluciona notablemente con la maduración. Dependiendo del tiempo de afinado, puede presentar perfiles que van desde suaves y cremosos hasta intensos, complejos y ligeramente picantes.
Su pasta compacta de color marfil a amarillo anaranjado desarrolla notas de mantequilla, frutos secos y caramelo, convirtiéndolo en una referencia tanto para degustación como para cocina.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Firme, compacta y ligeramente quebradiza
- Sabor: De suave a intenso según la maduración
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media-Alta
- Maridaje recomendado: Cervezas artesanas, vinos tintos jóvenes, sidra, frutos secos y panes rústicos.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Semicurado (Mild) | 2 - 4 meses |
| Curado (Mature) | 6 - 12 meses |
| Añejo (Extra Mature / Vintage) | Más de 12 meses |