El Gouda es uno de los quesos más famosos y exportados del mundo. Originario de los Países Bajos, se elabora con leche de vaca y se caracteriza por su sabor suave en las versiones jóvenes y por una complejidad creciente a medida que madura. Es un queso muy versátil, apreciado tanto para consumo directo como para cocina y tablas de quesos.
Durante la maduración desarrolla una textura más firme y concentrada, apareciendo notas de mantequilla, caramelo, frutos secos y ligeros matices tostados en las versiones más añejas.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Flexible a firme según la maduración
- Sabor: Suave, equilibrado y progresivamente intenso
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media
- Maridaje recomendado: Cervezas artesanas, vinos blancos afrutados, frutos secos y frutas frescas.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Semicurado (Young Gouda) | 1 - 4 meses |
| Curado (Mature Gouda) | 4 - 12 meses |
| Añejo (Old Gouda) | Más de 12 meses |