El Cantal es uno de los quesos más antiguos de Francia y una de las grandes referencias de los quesos de montaña elaborados con leche de vaca. Originario de la región de Auvernia, destaca por su textura firme, su sabor progresivamente intenso según la maduración y su extraordinaria versatilidad gastronómica. Es un queso tradicional elaborado en grandes cilindros y madurado durante varios meses para desarrollar toda su complejidad aromática.
Su pasta de color amarillo marfil presenta una textura compacta con pequeños ojos irregulares. A medida que madura, aparecen notas de mantequilla, avellana, hierba seca y un ligero toque especiado.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Firme y compacta
- Sabor: Aromático, equilibrado y persistente
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media-Alta
- Maridaje recomendado: Vinos tintos jóvenes, vinos blancos con crianza, frutos secos y embutidos.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Jeune (Joven) | 1 - 2 meses |
| Entre-Deux | 3 - 7 meses |
| Vieux (Viejo) | Más de 8 meses |