El Comté es uno de los quesos más prestigiosos y consumidos de Francia. Elaborado con leche cruda de vaca en la región del Jura, destaca por su complejidad aromática, su textura firme y fundente, y una maduración prolongada que desarrolla una amplia gama de sabores. Considerado uno de los grandes quesos de montaña europeos, es una referencia dentro de los quesos curados de vaca.
Su pasta de color amarillo marfil presenta una textura compacta y flexible, mientras que su sabor evoluciona desde notas lácteas y mantecosas hasta matices de frutos secos, caramelo, hierbas y frutas maduras conforme aumenta la curación.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Firme, elástica y fundente
- Sabor: Complejo, afrutado y equilibrado
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media-Alta
- Maridaje recomendado: Vinos blancos con crianza, vinos del Jura, frutos secos, pan artesanal y fruta fresca.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Joven | 4 - 8 meses |
| Curado | 8 - 18 meses |
| Reserva | 18 - 24 meses |
| Añejo | Más de 24 meses |