La Fontina es uno de los quesos más emblemáticos de los Alpes italianos. Elaborado tradicionalmente con leche de vaca en el Valle de Aosta, destaca por su textura flexible y fundente, su sabor delicado y sus características notas de mantequilla, frutos secos y hierbas de montaña. Es un queso muy apreciado tanto para degustación como para cocina, especialmente en fondues y platos alpinos.
Su pasta presenta una textura semiblanda y uniforme, con pequeños ojos dispersos y una gran capacidad de fundido. Durante la maduración desarrolla aromas complejos sin perder su carácter suave y equilibrado.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Flexible, cremosa y fundente
- Sabor: Delicado, aromático y equilibrado
- Curación: Media
- Intensidad: Media
- Maridaje recomendado: Vinos blancos con crianza, vinos de montaña, frutos secos y panes artesanos.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Semicurado | 3 - 4 meses |
| Curado | 4 - 8 meses |
| Añejo | Más de 8 meses |
La DOP Fontina exige una maduración mínima aproximada de 80 días.