El Gorgonzola es uno de los quesos azules más famosos de Italia y una referencia mundial dentro de los quesos de pasta veteada. Elaborado con leche de vaca, destaca por su textura cremosa, sus características vetas azul-verdosas y un sabor que puede variar desde suave y mantecoso hasta intenso y persistente según el grado de maduración.
Su elaboración tradicional permite el desarrollo de mohos nobles que aportan complejidad aromática y una personalidad única, convirtiéndolo en un queso muy apreciado tanto para degustación como para cocina gourmet.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Cremosa y untuosa
- Sabor: Aromático, intenso y persistente
- Curación: Azul
- Intensidad: Media-Alta a Alta
- Maridaje recomendado: Vinos dulces, vinos blancos aromáticos, nueces, peras, miel y panes rústicos.
Curaciones habituales
| Tipo | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Dolce (Suave) | 50 - 80 días |
| Piccante (Intenso) | Más de 80 días |