La Torta del Casar es un queso extremeño con D.O.P., elaborado con leche cruda de oveja de los troncos Merino y Entrefino. Su coagulación se realiza con flor de cardo silvestre (Cynara cardunculus), un coagulante vegetal que favorece el desarrollo de su característica pasta blanda, cremosa y muy untuosa.
Bajo una corteza fina y semidura se encuentra un interior de color blanco a marfil, que en su punto óptimo puede servirse abriendo la parte superior y consumirse con cuchara. Su sabor es intenso y persistente, con notas lácticas, vegetales y ligeramente amargas propias del cardo, equilibradas por una textura grasa, fundente y envolvente.
Características principales
- Tipo de leche: Oveja
- Textura: Pasta blanda, cremosa, untuosa y fundente
- Sabor: Intenso, láctico y vegetal, ligeramente salado y con un amargor elegante
- Intensidad: Alta
- Maridaje: Pan rústico, frutos secos, membrillo, vinos generosos, tintos con crianza o vinos dulces
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado (meses) |
|---|---|
| Semicurado | 2-3 |