El Asiago es uno de los quesos más tradicionales del norte de Italia. Elaborado con leche de vaca en la región del Véneto y Trentino-Alto Adigio, se caracteriza por ofrecer diferentes perfiles según su maduración. Las versiones más curadas destacan por su textura firme, su sabor intenso y sus agradables notas de frutos secos y mantequilla, convirtiéndolo en uno de los quesos italianos más apreciados para degustación y cocina.
Su pasta evoluciona desde una textura flexible en las maduraciones más cortas hasta una estructura firme y ligeramente granulosa en los afinados más prolongados.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Firme y ligeramente granulosa
- Sabor: Aromático, equilibrado y persistente
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media
- Maridaje recomendado: Vinos blancos con crianza, vinos tintos jóvenes, frutos secos y embutidos.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Semicurado | 2 - 4 meses |
| Curado | 4 - 10 meses |
| Añejo | Más de 10 meses |