El Beaufort es uno de los grandes quesos de montaña de Francia, elaborado tradicionalmente con leche cruda de vaca en los Alpes franceses. Reconocido por su textura firme y fundente, su sabor elegante y su riqueza aromática, es considerado uno de los quesos más prestigiosos de la gastronomía francesa. Su elaboración artesanal y su prolongada maduración le confieren una personalidad única y una gran complejidad de matices.
Su pasta presenta un color amarillo marfil, prácticamente sin ojos, y desarrolla aromas que recuerdan a mantequilla, frutos secos, flores de montaña y hierbas alpinas.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Firme, compacta y fundente
- Sabor: Complejo, afrutado y elegante
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media-Alta
- Maridaje recomendado: Vinos blancos con crianza, vinos alpinos, frutos secos y pan artesanal.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Curado | 5 - 12 meses |
| Añejo | Más de 12 meses |