El Provolone es uno de los quesos italianos más reconocidos internacionalmente. Elaborado con leche de vaca, destaca por su textura firme y elástica, su sabor progresivamente más intenso según la maduración y sus características formas tradicionales, que pueden ser cilíndricas, esféricas o de pera. Es un queso muy versátil, apreciado tanto para consumo directo como para cocina.
Durante la maduración desarrolla aromas lácteos, mantecosos y ligeramente especiados, manteniendo una excelente capacidad de fundido y una textura agradable en boca.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Firme, elástica y compacta
- Sabor: Suave a intenso según la maduración
- Curación: Media a larga
- Intensidad: Media
- Maridaje recomendado: Vinos tintos jóvenes, embutidos, aceitunas y panes artesanos.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Semicurado | 1 - 3 meses |
| Curado | 3 - 6 meses |
| Añejo | Más de 6 meses |