El Taleggio es uno de los quesos más tradicionales del norte de Italia. Elaborado con leche de vaca y reconocido por su característica corteza lavada de color rosado-anaranjado, destaca por su textura cremosa, su aroma intenso y su sabor suave y equilibrado. A pesar de su aroma pronunciado, ofrece una experiencia gustativa delicada y agradable, muy apreciada en la gastronomía italiana.
Durante la maduración desarrolla una pasta blanda y fundente, con notas lácteas, mantecosas y ligeros matices de frutos secos y trufa.
Características principales
- Tipo de leche: Vaca
- Textura: Cremosa, blanda y fundente
- Sabor: Suave, aromático y equilibrado
- Curación: Semicurado
- Intensidad: Media
- Maridaje recomendado: Vinos blancos secos, espumosos, nueces, peras y panes artesanos.
Curaciones habituales
| Curación | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Semicurado | 35 - 50 días |
| Curado suave | 50 - 90 días |